1、原料準備：荸薺400克，白糖200克，雞蛋25克，淀粉30克，植物油適量，面粉和白糖各少許 。
【拔絲荸薺的做法 拔絲荸薺怎么做】2、將荸薺去皮洗凈，投入燒沸的水鍋中焯一下，撈出;雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、糖和少許水攪拌成糊 。
3、將荸薺掛漿，投入燒至四成熱的油鍋中炸成里軟外紅黃色時，撈出瀝去油 。將白糖下入熱油鍋中炒至起泡時，放入荸薺掛勻糖汁，出鍋盛入事先抹過油的盤內即成 。
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