1、將整理好的牛肉用百分之零點(diǎn)五到百分之零點(diǎn)八的富磷聯(lián)腌制 。
2、以水和肉總量計(jì)算，浸泡腌制12小時(shí)到15小時(shí) 。
3、夏天要加冰塊或放入冰箱，冷庫，防止變質(zhì)或者輥揉 。
4、把浸泡好的牛肉撈出，將腌制液倒入鍋內(nèi)煮沸 。
【怎樣煮牛肉出肉率高 怎么煮牛肉出肉率高】5、放入腌制好的牛肉，燉煮至酥爛；再次開鍋后可改為小火燉煮1小時(shí)到2小時(shí) 。
6、經(jīng)過處理的牛肉脆嫩多汁，出品率高，烹調(diào)不收縮 。

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