1、將雞肉切成2厘米見方丁;
2、陳皮洗凈切塊;
3、將干紅辣椒去蒂、去籽 ， 切成1.5厘米長的節(jié);
【雞丁鹵怎么熬制 看下面的步驟】4、蔥切節(jié) ， 姜切片;
5、雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻 ， 腌1小時;
6、將鍋內(nèi)花生油燒至六成熱 ， 下雞丁炸呈金黃色時撈出;
7、倒去鍋內(nèi)的余油 ， 下花椒炸出味后撈出不要 ， 下陳皮、 干辣椒 ， 炸至棕紅色 ， 加姜、蔥、蒜稍炒 ， 然后下雞丁 ， 放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯(雞湯要淹過雞丁);
8、用小火燒至汁將干亮時 ， 再淋醋和香油 ， 揀去姜、蔥、蒜不要 ， 起鍋晾涼 ， 裝盤即成 。

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