1、剝皮除絲絡(luò)：將香蕉追熟適度時(shí) ， 取出用消毒過(guò)的清水沖洗干凈 。然后剝皮去外皮 ， 再用不銹鋼小刀的尖端或竹夾子 ， 將果肉四周的的絲絡(luò)挑除或夾去 。
【香蕉罐頭的做法 香蕉罐頭怎么做】2、切片及浸漬：絲絡(luò)除凈的果肉 ， 用不銹鋼刀或切片機(jī) ， 橫切成厚度為1厘米的香蕉片 。
3、熱處理：浸漬后的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出 ， 置于30%濃度的沸糖液中 ， 在85～95℃溫度下 ， 保持10分鐘 。
4、裝罐：配糖汁；以清水35公斤 ， 倒入鍋中加熱至沸 ， 再倒入白砂糖15公斤加以攪拌 ， 至砂糖完全溶解 ， 用折光儀測(cè)量糖度 ， 校正到30% 。糖液加入0.5%檸檬酸及按每罐中加維生素C35毫克 ， 過(guò)濾后糖液保溫備用（保持80℃以上） 。

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