1、所需食材：雞半只，香菇5朵，千張1張，寬粉1把，生菜1顆，娃娃菜1顆，香菜1顆，小蔥1顆，食用油1大蒜，鹽1勺，生姜1塊，大蒜3瓣，干紅辣椒3個(gè)，桂皮1片，八角1個(gè)，花椒10余粒，生抽2勺，料酒1大勺，郫縣豆瓣醬1大勺 。
2、準(zhǔn)備好所有的食材 。雞半只，可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都可以的 。
3、將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊 。
4、準(zhǔn)備各種配料 。生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等 。
5、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒 。
6、煮沸之后，將煮出來(lái)的浮沫撇掉 。然后撈出來(lái)，沖洗干凈 。
7、將雞塊瀝干水分，裝入碗中 。一定要將水分盡量瀝干，不然炒的時(shí)候會(huì)炸油 。
8、鍋中放入適量食用油，油燒熱以后，將雞塊倒入鍋中 。
9、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃 。
10、鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖 。
11、繼續(xù)翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進(jìn)去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料 。
12、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘 。肉雞、三黃雞燉的時(shí)間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時(shí)間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了 。
13、雞肉燉好之后，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面 。我用的是臻米升降火鍋 。
14、香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀 。
15、千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟 。
【家常雞火鍋?zhàn)詈?jiǎn)單的做法 教你家常雞火鍋?zhàn)詈?jiǎn)單的做法】16、鍋中的雞肉燒開(kāi)，搭配自己喜歡的配菜就可以了 。

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