1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
【牛肉要怎么炒肉才會很嫩 怎么炒牛肉會嫩一些】2、切的時候要和肉的紋路垂直切 ， 再就是放些生粉 ， 這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向 ， 切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會 ， 下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了 ， 再下牛肉 ， 放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜 ， 炒到7成熟的時候撈起 ， 把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油 ， 腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后 ， 在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘 ， 撈出滴干 ， 再上漿烹調 ， 牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時 ， 用酒腌著 ， 就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子 ， 肉就容易煮爛 ， 可節(jié)省時間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末 ， 次日再用冷水沖洗干凈 ， 即可烹調 ， 這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛 。

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