五香燒餅和面方法 _經(jīng)驗(yàn)常識(shí)

【五香燒餅和面方法】1、和面：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，里面加入200克低筋面粉，2克酵母，家中沒(méi)有低筋面粉的，也可以用160克普通面粉加40克玉米淀粉來(lái)代替，然后在面粉中加入120克清水，用筷子攪拌成面絮狀，再倒入15克玉米油，繼續(xù)用筷子攪拌混合均勻，下手揉成非常細(xì)膩、光滑松軟的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜，常溫發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。
2、做油酥：碗中加入30克面粉，1勺五香粉，1小勺食鹽，攪拌混合均勻；開(kāi)火，鍋中加入60克食用油，油熱后把熱油倒入面粉中，快速攪拌混合均勻，放涼，這樣油酥部分就做好了。
3、30-40分鐘面團(tuán)就差不多發(fā)酵好了，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，不用排氣，直接搓成長(zhǎng)條，再搟成長(zhǎng)方形的薄片，用刷子在上面刷上一層放涼的油酥，再撒上一點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)從一端卷起，收口捏合緊實(shí)就可以了，然后再將面團(tuán)收口朝上，從一端往里轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)兩圈揪下來(lái)，這樣一個(gè)劑子就完成了。
4、取一個(gè)分好的劑子，用搟面杖搟成牛舌狀，上下往中間對(duì)折，再次搟開(kāi)，從一端卷起來(lái)，這兩個(gè)步驟主要是為了讓燒餅的層次更多，油酥分布均勻；然后再在所有的劑子上面用刷子刷上一層玉米油，或者刷上一層清水，蘸上滿滿的芝麻，再用搟面杖將劑子搟成長(zhǎng)方形，這樣芝麻會(huì)粘的更嚴(yán)實(shí)，然后再在烤盤上鋪上一層油紙，將做好的燒餅生胚放入烤盤，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。
5、燒餅生胚醒發(fā)好后，烤箱提前165度預(yù)熱好，然后將放有燒餅的烤盤送入烤箱，中層烤25分鐘，具體可根據(jù)自己烤箱的溫度自由調(diào)整，中間注意多觀察燒餅的上色情況，烤制燒餅表面微微焦黃就可以了。
6、家中沒(méi)有烤箱的，最后一步可以用電餅鐺做，電餅鐺上下盤提前預(yù)熱，用刷子在上下盤上分別刷上一層食用油，然后放入做好的燒餅生胚蓋上鍋蓋烙，烙3分鐘后翻個(gè)面繼續(xù)再烙3分鐘，烙至兩面金黃，熟透就可以了，因?yàn)闊炇前l(fā)面的，比較好熟，用鏟子按壓不凹陷，迅速回彈說(shuō)明就熟了。

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五香燒餅和面方法

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