菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用，是非常健康的飲料，那么菠蘿酒怎么釀？原料加工平時釀制菠蘿酒，要對它的原料進行加工，先把新鮮的菠蘿去掉外皮和中間的硬芯兒，然后把得到的菠蘿果肉，用螺旋式破碎機對果肉進行破碎處理，得到的液體中有果汁也有水果纖維 。
酶處理把菠蘿的果肉加工成破碎液以后，可以加入適量的纖維素分解酶，也就是一種類似于酶母的東西，加入這種物質(zhì)以后果漿中的纖維素會被分解，這時得到的果漿就會慢慢的變得清澈，當(dāng)纖維全最終日轉(zhuǎn)化與可發(fā)酵性糖時，酶處理也就結(jié)束了 。
發(fā)酵經(jīng)過酶處理以后得到的液體還要進入發(fā)酵處理，這時可以加入適量的啤酒酵母，發(fā)酵時應(yīng)該在室溫下進行，發(fā)酵時間應(yīng)該在五天左右，當(dāng)在液體的含糖量降到百分之二時就可以停止發(fā)酵，這時的菠蘿酒就接近完成了 。
提取果酒【菠蘿酒怎么釀 菠蘿酒怎么釀好喝】 在菠蘿果漿發(fā)酵以后可以進行后熟處理，在后熟以前應(yīng)該先對果漿進行過濾，去掉雜質(zhì)以后才能后熟，后熟完成以后得到的液體，可以直接飲用，這時它的酒精度數(shù)低，味道甘甜 。如果把液體繼續(xù)蒸餾處理，處理好以后得到的液體就是酒精度精較高的果酒，它的的香型與白蘭地特別相似，口感特別好 。

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