【蛋清里有點(diǎn)蛋黃能打發(fā)嗎 蛋清打發(fā)步驟】1、蛋清里面有少許蛋黃可能會影響打發(fā)，但如果只有一丁點(diǎn)的蛋黃，是不會影響打發(fā)的 。
2、蛋清打發(fā)步驟：
（1）將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后，開始打發(fā)蛋白，現(xiàn)在蛋白中加入少量塔塔粉 。
（2）打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現(xiàn)魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細(xì)砂糖 。
（3）把電動打蛋器調(diào)到3檔，繼續(xù)攪打約1分鐘，發(fā)現(xiàn)蛋白氣泡變細(xì)小了，體積變?yōu)樵瓉?倍大小，提起打蛋頭會發(fā)現(xiàn)蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內(nèi)的蛋液仍可晃動，此時繼續(xù)加入剩余細(xì)砂糖的一半 。
（4）繼續(xù)3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液成下垂?fàn)顟B(tài)，但盆內(nèi)的蛋白無法站立，此時為8分發(fā)，即濕性打發(fā)，可用于制作輕乳酪蛋糕 。
（5）加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經(jīng)過的紋路也越來越細(xì)，提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態(tài)，盆內(nèi)的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發(fā)，可制作中空戚風(fēng)蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等 。
（6）繼續(xù)3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內(nèi)的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發(fā)，可制作圓模戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等 。

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