1、食材：魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克 。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克) 。
2、制作步驟：
（1）把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬 。蔥切成長段 。
（2）油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出 。
【鯽魚湯的做法步驟 鯽魚湯怎么做】（3）鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤 。

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