香椿不常有 ， 就像春天一樣 ， 轉(zhuǎn)瞬即逝 。最好吃的香椿芽芽一年也就十幾天吧 ， 等天一暖 ， 葉子唰唰地長(zhǎng)起來(lái)時(shí) ， 就太老不能吃了 。那么吃香椿會(huì)不會(huì)上火呢？香椿吃了上火嗎【香椿吃了上火嗎 香椿適合哪些人吃】 香椿是最先感知陽(yáng)氣而生的植物 ， 是四季中最難得的補(bǔ)虛壯陽(yáng)的好東西 。
可補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)、消炎止痛、行氣健胃 。香椿中含維生素E和植物性激素 ， 能抗衰老、補(bǔ)陽(yáng)滋陰 ， 助孕助育 ， 有“助孕素”的美稱 。但香椿因?yàn)檠a(bǔ)陽(yáng)效果太好 ， 屬于發(fā)物 ， 正在發(fā)疹子、長(zhǎng)痘、頭疼的人不要吃 。
對(duì)于體質(zhì)偏熱 ， 容易上火的人來(lái)說(shuō) ， 豆腐則是香椿的絕佳配菜 。一道簡(jiǎn)單的涼拌香椿豆腐 ， 既爽口 ， 又清熱解毒 ， 很適合給熱性體質(zhì)的人敗敗火 。
香椿適合哪些人吃1、體質(zhì)偏寒吃香椿攤雞蛋
對(duì)于體質(zhì)偏寒 ， 脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō) ， 雞蛋和香椿是絕配 ， 雞蛋性偏溫 ， 香椿攤雞蛋這道傳統(tǒng)名菜具有一定的溫補(bǔ)功效 ， 很適合這類人群食用 。
2、香椿葉泡水醒腦利濕
用香椿葉泡水喝 ， 可以醒腦利濕 ， 幫助解除春困 ， 小兒出皮疹不透時(shí) ， 可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗 ， 幫助透疹 。
香椿醬怎么做1、把香椿沖洗干凈晾干；（這個(gè)時(shí)間的香椿芽芽都是新發(fā)的 ， 驚蟄剛過蟲子還沒長(zhǎng)好呢 ， 所以完全不用噴藥 ， 是可以放心食用的天生有機(jī)菜 ， 不用特別處理就很干凈了 。）
2、剪去粗硬的枝 ， 只保留嫩芽和嫩枝 ， 用攪拌機(jī)將其攪拌成碎碎的醬 ， 倒出來(lái)加適量鹽、橄欖油攪拌均勻即可 。（鹽可以自己嘗試著一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加 ， 不要手抖一次加多了；橄欖油可以邊拌邊加 ， 最后要保障靜置一會(huì)后上面有一層橄欖油覆蓋 ， 這層油可以隔絕空氣 ， 給香椿醬起到保鮮的作用）
3、盛到一個(gè)洗干凈、燙過、晾干的瓶子里 ， 放冰箱冷藏 ， 隨吃隨取就行了 。
香椿的食用竅門選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽 研究發(fā)現(xiàn) ， 不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿 ， 其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異 。最要緊的是 ， 香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低 ， 隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大 ， 其中硝酸鹽的含量也在上升 。到四月中旬之后 ， 1大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn) 。也就是說(shuō) ， 香椿芽越嫩 ， 其中硝酸鹽越少 ， 那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少 。
選擇最新鮮的香椿芽 測(cè)定還表明 ， 到了四月中旬之后 ， 香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升 ， 亞硝酸鹽含量仍然較低 。所以 ， 如果吃新鮮的香椿芽 ， 仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題 。然而 ， 在采收之后 ， 室溫下存放的過程中 ， 大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽 ， 從而帶來(lái)安全隱患 。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高 ， 正是這樣的原因 。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮 ， 但香氣猶在 ， 扔掉又很可惜 ， 那么不妨焯燙一下 。在沸水中焯燙1分鐘左右 ， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色 。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚 ， 都不妨先焯一下 ， 可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性 。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油 ， 它是不溶于水的成分 ， 所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味 。
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