新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養(yǎng)價值 。那么苦筍怎么去除苦味呢？苦筍怎么去除苦味1、鮮筍去皮,切2瓣 。如果是那總冬筍類的大竹筍,再切片 。總之,切成可以直接食用的大小片或塊狀 。
2、自來水清洗2遍 。
【苦筍怎么去除苦味呢 苦筍怎么去除苦味】 3、煮鍋里加水,加花椒、大料、紅干辣椒;煮開 。
4、竹筍放入燒開的鍋中,再煮15分鐘 。
5、撈出竹筍,過冷水2次 。在浸泡1個小時即可 。
新鮮苦筍怎么去皮1、大的竹筍,先把竹筍放平,然后用刀在筍殼是豎著劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當然,要看你自己需要了,接著呢就在那條線處下手掰開,輕松就去皮了 。
2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然后把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣 。先放在火上燎一下,把細毛絨燒掉,就不會再癢了 。剝開的時候,可以縱向用刀劃一下,開出下手的口子,就比較方便了 。掌握了這些簡單的技巧,竹筍剝皮就會快很多 。
苦筍的食用注意事項1、食用前先用開水焯過,盡量將筍中的草酸去除 。
2、忌與鷓鴣肉同食,以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫 。
3、竹筍性寒,故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用 。
4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食;兒童不宜多食 。
5、不可多食,食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等 。小兒應(yīng)少量吃點春筍,老人吃筍一定要細嚼慢咽 。
6、竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對于慢性胃腸炎病也不易康復(fù) 。

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