芋頭含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便；營養豐富，還能夠滿足大病之后的營養需求 。它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收之后，能夠產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力 。芋頭的5重食療功效芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，營養豐富 。芋頭能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用主食 。
解毒消腫 芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力 。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用 。
調節酸堿平衡 芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容顏、烏頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥 。
調補中氣 芋頭含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化 。認為芋艿可補益中氣 。
潔齒防齲 芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用 。
美容烏發 芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多 。
芋頭的品種檳榔芋最好吃紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等 。
紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別 。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開后，顏色與口味和白芋沒有明顯區別 。
最好吃的檳榔芋頭斷面是有紫褐色的點點的，大家可以通過這一點來辨別 。
芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可以做成芋頭牛奶羹、香芋卷等 。但要注意芋頭一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉，而且不要一次吃得太多 。下面推薦兩道芋頭美食：
香蔥芋艿材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油 。
做法
1、芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾后轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準;
2、把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用 。香蔥切末備用;
3、炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;
4、再把芋頭放入翻炒;
5、加入水、鹽、糖燒開;
6、加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7、最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋 。
蝦仁芋頭煲原料：蝦仁、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清 。
做法
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻 。
2、芋頭去皮切成滾刀塊 。
3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會 。
4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開后，小火燜 。
5、大約20分鐘后，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可 。
洗完芋頭烤烤手就不癢了在給山藥或者芋頭剝皮時手都會癢 。原因是：山藥或者芋頭有黏液，里面含植物堿皂角素，接觸皮膚會刺癢 。
解決辦法：在芋頭未削皮前不要沖洗，皂角素遇熱會分解，所以可以在火上烤一下，手就不會癢 ；但使用此法時，須注意別灼傷手皮 。
【芋頭作用與功效 推薦兩道芋頭美食】
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