咖喱常見于印度、泰國和日本等東南亞地區 ， 是一種以姜黃為主料 ， 另加多種香辛料配制而成的復合調味料 。其味辛辣帶甜 ， 具有一種特別的香氣 ， 能促進唾液和胃液的分泌 ， 增進食欲 。增進食欲咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料 ， 能促進唾液和胃液的分泌 ， 增加胃腸蠕動 ， 增進食欲 。
促進代謝咖喱的辣味促進發汗 ， 加快血液循環 ， 還有提高新成代謝功能的作用 。所以在炎熱地區 ， 人們特別喜歡吃咖喱菜肴 。
保護心臟咖喱中所含的姜黃素具有保護心臟、防止心力衰竭的作用 。對心臟病患者來說 ， 咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉心臟肥大 ， 從而恢復心臟功能 。
減肥瘦身咖喱可以幫助降低餐后胰島素反應 ， 還能促進能量代謝 ， 使人消耗更多的熱量 ， 促進脂肪氧化 ， 從而有利于預防肥胖 。
預防老年癡呆據杜克大學的動物試驗顯示咖喱中的姜黃素可以使大腦中的淀粉樣蛋白分解 ， 還能預防這種蛋白的生成 。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因 ， 則每星期吃1-3次咖喱可預防老年癡呆 。
預防癌癥據印度亞洲通訊社近日報道 ， 美國芝加哥洛約拉大學醫學中心的研究人員發現 ， 咖喱中含有一種姜黃色素的化學物質 ， 可以阻止癌細胞增殖 ， 對預防癌癥 ， 特別是白血病效果明顯 。
【咖喱的功效與作用 咖喱的功效與作用及食用方法】

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