鴨血湯是南京著名的風味小吃，口感鮮香，爽口宜人 。而且鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質 。預防缺鐵性貧血動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用 。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥 。
人體“清道夫”鴨血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，鴨血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫” 。
止血凝血鴨血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用 。
營養價值鴨血湯中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質 。鴨血湯可以有補鐵的作用，對于補充氨基酸提高免疫有好處 。
1、鴨血湯含有豐富的蛋白質，可以提高人體免疫力，促進進機體細胞的新陳代謝 。
2、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用 。
3、鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用 。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥 。
【鴨血湯的功效與作用 鴨血湯的功效與作用及營養】
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