烏塌菜，原產中國，主要分布在長江流域 。是十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉片供食，葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富 。常吃烏塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美 。寬腸通便烏塌菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤 。
預防夜盲癥維生素A是人體眼部感光物質的組成部分，當維生素A缺乏時，就無法感光，在夜間尤為明顯，從而造成夜盲癥 。而烏塌菜中含有的胡蘿卜素被人體吸收后會轉化成維生素A，食用烏塌菜可以預防夜盲癥 。
增強免疫烏塌菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義 。
美容保健每100克烏塌菜的鮮葉中含維生素C高達70毫克，還含有胡蘿卜素，這些都是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用 。此外還含有鈣、鐵、維生素A等物質，還有助于增強機體免疫能力 。
營養價值每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質1.56—3克，還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43—75毫克，胡蘿卜素1.52—3.5毫克，維生素B10.02毫 克，維生素B20.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154—241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25—3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克 。
1、每100克鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克及鐵、磷、鎂等礦物質，被稱為“維他命”菜而倍受人們青睞 。烏塌菜所含維生素C之高較為突出，成人每食用100克鮮菜，人體所需維生素C已足夠 。
2、烏塌菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生 。
3、烏塌菜中含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物 。
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