【臘鴨腿的營養(yǎng)價值及功效 臘鴨腿的功效與作用】臘鴨腿,是一道以鴨腿、泡菜鹽等為主要食材 ， 采用傳統(tǒng)手工藝制作 ， 日曬方式進行脫水制作的美食 。在我國很多地方都有腌制臘鴨腿的習慣 。其防腐能力強 ， 能延長保存時間 ， 并增添特有的風味 ， 有滋陰補血 ， 養(yǎng)胃生津 ， 止咳自驚 ， 清熱健脾的作用 。增加食欲臘鴨腿脂肪含量適中 ， 脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸 ， 熔點低、易于消化 ， 而且鴨腿經(jīng)過腌制 ， 增添了特有的風味 ， 其鮮美滋味有增加食欲的作用 。
滋陰養(yǎng)胃臘鴨腿性寒味甘咸 ， 歸脾、胃、肺、腎經(jīng) ， 有滋陰補血 ， 養(yǎng)胃生津 ， 止咳自驚 ， 清熱健脾 ， 虛弱浮腫 。主治治身體虛弱 ， 病后體虛 ， 營養(yǎng)不良性水腫等癥 ， 最適合體質(zhì)虛弱、體內(nèi)有熱氣的人食用 。
保護心臟臘鴨腿中含有豐富的煙酸 ， 煙酸是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分 ， 對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護作用 ， 所以說吃臘鴨腿對心臟能起到保護作用 。
延緩衰老臘鴨腿是有護膚、美膚作用的食品 ， 可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外臘鴨腿中富含B族維生素和維生素E ， 可以預防腳氣病及多種炎癥 ， 延緩衰老；臘鴨腿中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用 。
營養(yǎng)價值臘鴨腿的營養(yǎng)價值很高 ， 蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多 。而臘鴨腿的脂肪、碳水化合物含量適中 。臘鴨腿中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸 ， 含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少 。
1、臘鴨腿中蛋白質(zhì)含量非常的豐富 ， 其中可食部分中的蛋白質(zhì)含量約16％-25％ ， 甚至比其他肉類中蛋白質(zhì)的含量還要高出許多 。并且鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多 ， 所以肉味比其他肉類更加鮮美 。
2、臘鴨腿中的脂肪酸屬于不飽和脂肪酸 ， 其中的化學成分近似橄欖油 ， 有降低膽固醇的作用 ， 對防治心腦血管疾病有益 。
3、臘鴨腿中還含有豐富的無機物 ， 但與其他肉類不同的是 ， 鴨肉中還含有大量豐富的鉀 ， 每100克臘鴨腿中就含有近300毫克的鉀 。除此之外 ， 還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素 ， 這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康有非常大的益處 。

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