魚湯，主料為魚，可以單獨熬湯，也可搭配少許素菜熬煮，不同地區(qū)的魚湯風(fēng)味不同，近海地區(qū)一般用海魚，內(nèi)陸地區(qū)一般用河魚，魚的營養(yǎng)非常十分豐富，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同 。健脾養(yǎng)胃魚肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較松散，因此拿魚熬湯貯藏的水分含量較多，燉出來的魚湯味道比較鮮美，肉質(zhì)也很鮮嫩，和家禽湯相比，吃起來的口感會更加細(xì)嫩，進入腸胃后也更好消化和吸收，有健脾養(yǎng)胃的作用 。
降低膽固醇魚肉具有較高的能量和較低的脂肪含量，比一般家禽的脂肪含量都要低，大多數(shù)魚的脂肪含量只有1%--4%，如黃魚含1%、帶魚含4%、鮐魚含3.9%、鰱魚含4.2%、鯉魚含4.9%、鯽魚含0.9%、鳙魚含0.8%、墨斗魚只含0.6% 。而且，魚肉脂肪大部分都是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，食用后有降低膽固醇的作用 。
提高免疫力魚肉中含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，如黃魚含16.9%、帶魚含17.9%、鮐魚含22%、鰱魚含19%、鯉魚含17.5%、鯽魚含12% 。魚肉湯中的蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需求，很容易被身體消化吸收，長期食用魚湯，有提高身體免疫能力的作用 。
預(yù)防哮喘經(jīng)常喝魚湯，有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作 。魚湯中含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可減少炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，哮喘病的發(fā)作和炎癥介質(zhì)的釋放具有相關(guān)聯(lián)系 。而且，適量攝取不飽和脂肪酸還具有減輕氣管炎癥的作用，有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度 。
降低血壓魚里面含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸的一種，含硫氨基酸能調(diào)節(jié)身體血壓，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低 。
魚湯的適宜人群和禁忌人群1、適宜人群
一般人群皆可食用；魚湯具有健脾養(yǎng)胃、提高免疫力、降低血壓的作用，適宜青少年、體質(zhì)較弱、老年人食用 。
2、禁忌人群
魚湯中含有大量蛋白，對蛋白質(zhì)過敏者慎食；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者忌食 。
【魚湯的功效與作用 魚湯的功效與作用及禁忌】

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