【溜蝦仁的做法 做麻辣溜蝦仁的做法】

1、海蝦10只、蝦仁250克、花生油適量、淀粉適量、生姜少許、大蒜半頭、韭菜1根、醬油1勺、蠔油1勺、鹽適量、味精少許、干辣椒1把（20根）、川紅花椒（或青花椒）一小把 。
2、制作方法：蝦去掉頭、蝦腦、有時間可以去掉蝦線，洗凈，瀝水待用 。蝦仁洗凈，瀝水，放入少量鹽，淀粉，抓勻備用 。干辣椒剪段，大蒜去皮橫切片，姜切菱形小片，韭菜切碎 。
3、鍋里放適量油，蝦仁涼油下鍋 。隨著油溫上升，蝦仁變白變Q，淀粉呈透明狀 。盛出待用 。鍋里留余油，中火，將姜片倒入爆鍋，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍變色 。
4、倒入大蝦，放入少許鹽，將蝦炒至外皮桔紅吐紅油 。放入蒜片繼續(xù)煸炒至蝦皮酥脆，倒入醬油繼續(xù)翻炒片刻，直至吐油 。倒入溜好的蝦仁，翻炒片刻 。炒勻后裝盤，撒上韭菜碎即可 。

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