日常生活中經(jīng)常吃點黑木耳 ， 可以幫助身體補充大量營養(yǎng) ， 以起到補血益氣的作用 ， 但是現(xiàn)在市場售賣的黑木耳中 ， 容易挑選到摻假的產(chǎn)品 ， 那么怎么樣辨別黑木耳真假呢?怎么樣辨別木耳真假看表面 質(zhì)量好的木耳大而薄 ， 正面黑而似乎透明 ， 反面發(fā)白 ， 似有一層絨毛附著在上面的 ， 這樣的是比較健康的 ， 但是如果發(fā)現(xiàn)黑木耳的正面和反面都非常黑 ， 顏色近乎一致的 ， 是質(zhì)量差的木耳; 顏色黑的發(fā)光 ， 并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳 。
試手感 質(zhì)量好的木耳手摸干燥 ， 份量輕 ， 又薄又脆 ， 手抓易碎;摻假的木耳摸有潮濕感 ， 份量較重;又厚又硬 ， 象木頭塊 ， 是人工處理過的木耳 。如：糖木耳、鹽木耳等 ， 份量較重 。
嘗味道 好的黑木耳嘗起來清香無怪味;要是有咸味的 ， 說明被鹽水泡過 ， 所謂的鹽木耳 ， 增加重量騙錢;甜味是用糖水拌過 ， 就是糖木耳;澀味是用礬水泡過 ， 非常有害 。炒菜、燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象說明木耳中含有防腐劑 ， 纖維素已被破壞 ， 好木耳口感光滑、柔軟 ， 質(zhì)地細(xì)膩;質(zhì)地差的木耳 ， 口感粗糙、生硬、難吃 。
假木耳吃了有什么危害【怎么樣辨別木耳真假 假木耳吃了有什么危害】 黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等 。鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收 。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜 ， 引起嘔吐 。尿素可變成亞硝酸鹽 ， 進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒 ， 如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合 ， 形成致癌物質(zhì)硝酸胺 ， 則更為危險 。因此 ， 不能食用摻假的偽劣黑木耳 。
干木耳吃以前怎么處理干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā) ， 泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。在溫水中放入木耳 ， 然后再放入鹽 ， 浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳 ， 然后再加入兩勺淀粉 ， 之后再進(jìn)行攪拌 ， 去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒 ， 這對我們的健康來說是非常有好處的以 。

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