1、食材：冰糖半斤敲成小碎塊，色拉油30g 。
2、開中小火，把色拉油倒入鍋中，不停轉(zhuǎn)動鍋，冒煙時把油倒掉，目的是為了潤鍋 。
3、這時放入冰糖，用鍋鏟翻動至冰糖融化 。讓所有的冰糖化為糖漿，要不停翻炒，避免焦糊 。
4、冰糖全部融化后，轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)慢慢地鏟動，待油開始出泡后，膨脹起來即可關(guān)火！
【教你如何炒糖色? 炒糖色方法】5、融化后的糖漿，要緩慢鏟動，讓鍋中迅速升溫出泡后膨脹 。油面出現(xiàn)油泡后，會很快膨脹起來，從上至下全是泡，沒有油泡膨脹的現(xiàn)象，糖色基本等于失敗 。
6、等到黃泡膨脹起來，馬上關(guān)火 ?？焖俜磧扇牒?，倒入小半碗開水，小心一點(diǎn)，別被油燙著，這時再開小火，翻炒混合后就可以了 。

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