1、牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切姜末 。
2、將所有調(diào)料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用 。
【牛腩燴豆腐如何做 牛腩燴豆腐怎么做】3、炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入姜末同炒 。
4、放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖 。
5、加入肉湯或開水沒過牛肉，加入燉肉調(diào)料 。
6、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘 。
7、豆腐切成1.5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味 。
8、將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時用炒勺輕輕推動，避免粘鍋 。
9、加鹽調(diào)味（有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放），盛出用香菜裝飾即可 。

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