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餃子|煮餃子“點水”還是“不點水”好？面案師：差別很大，建議弄明白

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餃子|煮餃子“點水”還是“不點水”好？面案師：差別很大，建議弄明白

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餃子|煮餃子“點水”還是“不點水”好？面案師：差別很大，建議弄明白

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在北方 ， 無論是逢年過節 ， 還是嘴饞 ， 沒有一頓餃子解決不了的事情 ， 如果有 ， 那就兩頓！但是 ， 最近很多年輕的朋友問老于 ， 為啥在家看父母下餃子 ， 總是往鍋里點水啊？難道開鍋了之后 ， 把火關小不行嗎？

本期導讀：
1、煮餃子時不點水行不行
2、煮餃子如何正確點水
3、煮餃子不破皮不粘鍋的小技巧

老話說得好：餃子滾三滾 ， 神仙站不穩啊！相信很多朋友都聽說過這句話 ， 意思就是煮餃子時 ， 每次開鍋時往鍋里點入少許的涼水 ， 反復兩次 ， 餃子在鍋中滾了三回就熟了 。 這樣煮熟的餃子 ， 口感軟硬適中 。 那么 ， 問題來了 ， 餃子點水還是不點水好呢？
先說煮餃子不點水行不行？
話不多說 ， 先說答案：行！其實 ， 煮餃子的時候 ， 每次開鍋時 ， 只要把火調小 ， 這樣反復幾次也能把餃子煮熟 。 甚至有的朋友這樣做 ， 也能把餃子煮的不破皮不粘鍋 。
其次 ， 這種做法在很多小吃攤 ， 餃子館經常能碰到 。 甚至人家全程都是大火 ， 一直煮熟為止 。 但老于不建議在家也這么做！

【餃子|煮餃子“點水”還是“不點水”好？面案師：差別很大，建議弄明白】因為外面這些售賣的餃子 ， 他們的餃子皮屬于特制的 ， 餃子皮雖然很薄 ， 但是韌性很強 ， 有很好的延展性 ， 尤其是耐煮 ， 甚至是多煮一會餃子皮都會粉 。
可是 ， 咱們在家做的餃子皮遠達不到外面餃子館的那種程度；因為 ， 家庭制作的餃子皮會帶有補面 ， 在烹煮的時候 ， 如果不點水 ， 那么餃子湯不僅渾濁濃稠 ， 煮熟的餃子口感也不佳 ， 還容易粘鍋 。
再說 ， 煮餃子時如何正確的點水！
很多朋友認為 ， 煮餃子就是點3次水而已 。 其實 ， 這個方法指的是肉餡的餃子 ， 如果是素餡的 ， 點了3次水后 ， 就會煮大了！所以 ， 煮餃子正確的點水方法是 ， 肉餡點水3次 ， 素餡點水2次 。

其次 ， 很多朋友認為古人之所以煮餃子時要點水 ， 是因為過去沒有燃氣灶 ， 都是柴火大鍋 ， 所以 ， 中途沒法實現大小火調節 ， 所以才要點水的！如果你這樣想 ， 那就真小看古人的智慧了！

煮餃子點水也是隱含科學道理的！眾所周知 ， 煮餃子就是利用水的溫度對餃子進行加熱 ， 溫度的傳導首先是經餃子皮后再通向餡料的 。 所以 ， 如果全程大火 ， 當水沸騰之后 ， 餃子皮就會率先熟透 ， 如果任由繼續沸騰 ， 餃子皮就很容易會發生破裂 。

如果在此時 ， 點入適量的冷水 ， 那么就會讓水停止沸騰 ， 也會讓正在膨脹的餃子皮回縮 ， 但這樣的做法并不會使水的溫度降低很多 ， 所以 ， 餃子皮中的餡料會被繼續烹熟 ， 而餃子皮經過冷水降溫后 ， 也會變的更加的緊實！

這個道理就像我們煮手搟面一樣 ， 煮熟后立馬過一下涼水 ， 面條就會變的爽滑筋道 ， 如果不過涼水 ， 就會膨脹變粗還易斷 ， 并且口感也不佳 。

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