1、橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調(diào)料制作而成的菜品 。橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜 ， 屬粵菜系中的潮州菜 。橄欖菜是取橄欖甘醇之味 ， 芥菜豐腴之葉煎制 ， 經(jīng)鹽腌發(fā)酵、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成 。橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種 ， 是潮汕美食文化的重要組成部分 。
【橄欖菜是什么菜做成的 橄欖菜是什么】2、橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種 ， 是潮汕美食文化的重要組成部分 ， 潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛 。清嘉慶《澄海縣志》記載：“芥菜 ， 也名大菜 ， 本縣秋收后田野種植甚多 ， 收獲后用鹽漬 ， 味道甚美 ， 澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜 ， 食之開胃消食 ， 助消化 。”清代中期 ， 澄海縣外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊 ， 可見橄欖菜制作之盛行 。
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