1、改刀豆腐
【怎樣腌制豆腐乳好吃 豆腐乳怎么腌制好吃】先將洗凈老豆腐 ， 然后再用刀子切成小方塊 ， 準(zhǔn)備待用 。
2、晾曬豆腐
晾曬豆腐最好找一個(gè)竹篦子 ， 在上鋪上干凈的沙布 ， 將豆腐塊均勻地放上去 ， 不要挨太緊 ， 中間空隙 。再找個(gè)紙盒子蓋住 ， 一般放置4天左右 ， 就可以生霉了 。
3、豆腐生霉腐化
讓豆腐自然的生霉腐化 ， 豆腐的表面會(huì)長(zhǎng)出許多的白毛來 ， 外皮泛黃 ， 有點(diǎn)粘液 ， 說明腐化完成 ， 可以進(jìn)行下一步的腌制了 。
4、給霉豆腐調(diào)味
用小碗裝上食用鹽 ， 然后準(zhǔn)備適量的高度白酒 ， 讓每塊豆腐在白酒里滾一圈 ， 再倒裝鹽的碗里滾一圈 。這樣就可以給霉豆腐調(diào)味了 ， 喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒粉 。
5、入容器腌制
將裹好調(diào)味料的霉豆腐放在干凈無水質(zhì)的璃瓶里面 ， 加入適量的熟油 ， 密封好瓶口 ， 讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵十五天左右 ， 就可以起了 ， 吃起來口感細(xì)膩 ， 味道特別好 。

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