1、旱鴨肉去掉雜毛、清洗干凈 ， 切塊 。
2、老姜去皮、一塊拍扁 ， 一塊切片 。
3、接一鍋水 ， 放入拍扁的姜 ， 倒入鴨肉 ， 煮開后去浮沫 ， 裝起瀝干水分備用 。
4、準(zhǔn)備一只不黏鍋 ， 開火 ， 不放油 ， 加入姜片 ， 倒入鴨肉 ， 中小火慢慢炒干水分 。
【甜鴨的做法 家傳秘制酸甜鴨怎么做】5、加入一點(diǎn)油 ， 大火翻炒鴨肉 ， 撒一點(diǎn)料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續(xù)翻炒均勻 ， 倒入沸水 ， 沒過鴨肉 ， 中小火燜煮45-60分鐘 ， 出鍋前滴一兩滴麻油 ， 撒點(diǎn)白芝麻即可 ， 秘制酸甜鴨就做好了 。

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