1、高筋面粉、白糖、酵母先在廚師機(jī)中用10秒鐘時(shí)間混合均勻，雞蛋和水都算液體，慢慢加到面粉混合物種，用慢速攪拌五分鐘，再轉(zhuǎn)高速攪拌5分鐘，面筋攪拌到8成，就一塊面團(tuán)抻開可見薄膜，但是有厚度手戳破洞周邊有不規(guī)則的鋸齒 。
2、此時(shí)加入黃油和鹽，先慢速攪拌3分鐘，讓黃油和面團(tuán)慢慢融合，再快速攪拌5分鐘，面團(tuán)最終攪拌的手套膜狀態(tài)，也就是完全擴(kuò)展階段，此時(shí)的面團(tuán)是有彈性的，而且很軟但不粘手 。
3、和好的面團(tuán)借助刮板，從面缸中拖出來(lái)，不要撕扯面團(tuán)那樣會(huì)把已經(jīng)形成的面筋破壞，面團(tuán)放在烤盤內(nèi)或者密封盒里，雙手輕拍成厚度2厘米的面餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環(huán)境下進(jìn)行一次發(fā)酵，如果室溫達(dá)不到這個(gè)溫度就要借助醒發(fā)箱，在醒發(fā)箱中醒發(fā)就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發(fā)箱設(shè)定溫度28度，濕度75%就可以了，面團(tuán)一發(fā)之兩倍大即可，時(shí)間大約1小時(shí)，不要在意時(shí)間主要看發(fā)酵狀態(tài) 。
4、一發(fā)好的面團(tuán)要先分割成50克一個(gè)的小面團(tuán)，分割好的面團(tuán)用雙手?jǐn)n住遠(yuǎn)端面團(tuán)向回收的動(dòng)作，將面團(tuán)快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下松弛5分鐘，松弛好的面團(tuán)用手輕拍成幾下，拍面團(tuán)時(shí)手要拱起來(lái)，這樣不會(huì)一下子把面團(tuán)拍死，拍成中間厚四周薄的圓形的面皮，直徑大約10厘米 。
5、然后將面皮翻面，這樣面團(tuán)最初滾圓時(shí)的收口就朝上面了，然后在中間涂抹上12克的奶酪醬，像包包子一樣把口收緊搓圓，收口朝下依次放在烤盤里，我這個(gè)烤盤一次可以擺上9個(gè)小奶酪包，每個(gè)之間可以有適度的間隔，等二發(fā)結(jié)束后就一個(gè)個(gè)都挨在一起了 。
【乳酪小餐包如何做 乳酪小餐包怎么制作】6、發(fā)酵箱設(shè)定溫度30度濕度80%，進(jìn)行最后醒發(fā)，醒發(fā)至模具8分滿即可，時(shí)間大約一個(gè)小時(shí)，醒發(fā)至面團(tuán)的2倍大，還是同理不要在意時(shí)間，要看醒發(fā)狀態(tài) 。最后醒發(fā)好的面包胚表面篩一層面粉做裝飾，烤箱提前預(yù)熱好，上下火175度烤30分鐘，大約烤到8-10分鐘時(shí)表面蓋一層錫紙，避免表面上色過重 。
猜你喜歡
- 金針菇炒蛋怎么炒好吃 金針菇炒蛋如何炒好吃
- 鯽魚如何做魚丸子 鯽魚做魚丸子方法介紹
- 豬肉雜糧包如何做 如何做豬肉雜糧包
- 雞腿菇怎么炒更好吃 雞腿菇如何炒更好吃
- 知道狗如何邀請(qǐng)你嗎
- 梅豆炒辣椒如何做 梅豆炒辣椒做法介紹
- 蝦干炒粉絲如何做 蝦干炒粉絲做法介紹
- 紅糖烤栗子如何做 紅糖烤栗子做法介紹
- 上湯餃子面如何做 這樣做的上湯餃子不要太好吃
- 牛肉餡兒餅如何做 牛肉餡兒餅做法