1、準(zhǔn)備雞塊 。雞大腿清洗干凈，擦干水分，剁成一厘米左右的小塊，放入盆里 。加入食鹽3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少許，直接上手抓均勻 。然后放入蛋黃一個(gè)，目的是讓雞肉的顏色金黃發(fā)亮 。抓均勻后，再放入干淀粉3克，這樣能防止雞塊被炸干老化，吃起來才能外酥里嫩 。最后再加入10克植物油，目的是在下鍋油炸的時(shí)候，會(huì)自動(dòng)分離，不會(huì)粘連成一大塊 。然后腌制20分鐘左右 。
2、油炸雞塊 。油溫5成熱時(shí)，把雞塊下鍋，快速油炸1分鐘，顏色微黃，定型即可撈出控油 。等到油溫升至8成熱時(shí)，直接關(guān)火，在把雞塊下鍋二次復(fù)炸20秒 。顏色金黃，表皮酥脆就可以撈出控油 。
3、另起一口鍋，倒入食用油，燒熱后，放入切好的辣椒、蔥姜蒜末和青花椒，大火爆出香味 。再放入炸好的雞塊，用中小火翻炒2分鐘 。
【辣子雞如何做酥脆 辣子雞這樣做雞肉酥脆好吃】4、最后放入少許雞精、香醋和白糖，增鮮提味 。翻炒幾下后，放入熟花生和熟芝麻，繼續(xù)翻炒幾下，攪拌均勻，即可關(guān)火出鍋 。

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