【綠豆湯發(fā)紅怎么變綠 綠豆湯煮成紅色能喝嗎】很多人都喜歡喝綠豆湯，可以消暑下火，并且操作簡單方便，但是很多人煮出來的綠豆湯會發(fā)紅，那么綠豆湯發(fā)紅怎么變綠？綠豆湯發(fā)紅怎么變綠變紅后不能變綠 。
在煮綠豆湯的時候，綠豆皮中含有的多酚類物質(zhì)被溶出發(fā)生氧化聚合，就會轉(zhuǎn)化成紅棕色，一般是由于水酸堿度呈堿性，或者遇到氧氣、金屬離子等物質(zhì)的時候，這種酚類物質(zhì)就會發(fā)生氧化、聚合的反應(yīng)，導(dǎo)致導(dǎo)致綠豆湯變成了紅色，因此已經(jīng)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的綠豆，是變不回綠色的 。
綠豆湯煮成紅色能喝嗎可以喝 。
綠豆湯出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象，是因為綠豆表皮的酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合而導(dǎo)致，并不是出現(xiàn)變質(zhì)，因此可以繼續(xù)食用 。
并且綠豆湯煮成紅色，其中的營養(yǎng)成分和功效并沒有發(fā)生變化，食用過后還是可以補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，達到清熱解毒、消暑止渴的作用 。
綠豆湯發(fā)紅好還是發(fā)綠好發(fā)綠更好一些 。
一般來說，綠豆湯無論發(fā)紅還是發(fā)綠，其中的營養(yǎng)物質(zhì)，并沒有太大差別，都可以食用，只綠豆湯中的多酚化合物清除對人體細胞有害的自由基，抗氧化的效果更強一些 。
而綠豆湯發(fā)紅，說明其中的酚類物質(zhì)被氧化流失，而發(fā)綠的綠豆湯基本沒有，因此食用發(fā)綠的綠豆湯，效果會更好一些 。
怎么防止綠豆湯發(fā)紅隔離氧氣煮 由于綠豆皮中的酚類物質(zhì)，與空氣接觸就會被氧化，并聚合成顏色更深的物質(zhì)，因此在煮綠豆湯時，應(yīng)使用電飯鍋、高壓鍋，或者蓋上鍋蓋，來盡量減少綠豆與氧氣接觸的面積，避免發(fā)生氧化發(fā)紅 。
不要使用堿性水 由于綠豆皮中的分類物質(zhì)，在于堿性物質(zhì)接觸時，也會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，因此所在地區(qū)的水呈堿性較多時，可以使用礦泉水或者純凈來煮，或者在水中加入一些醋或檸檬汁來改變酸堿平衡，可以防止發(fā)紅 。
不要放蜂蜜 蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，而綠豆中的酚類物質(zhì)與鐵離子接觸，就會發(fā)生反應(yīng)，影響到綠豆湯的顏色，因此不要在綠豆湯中放蜂蜜 。

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