很多人夏季喜歡喝綠豆湯，綠豆湯對(duì)于夏季清熱解暑作用還是很大的 。那么為什么有些綠豆湯煮出來是紅色的呢？綠豆湯是紅色的好還是綠色的好？煮綠豆湯為什么會(huì)變紅因?yàn)榫G豆湯和一些鐵質(zhì)的器具有了反應(yīng)導(dǎo)致的，還有就是做好的綠豆湯氧化了變色了 。
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色了，這多是正常現(xiàn)象 。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果 。
綠豆湯紅色好還是綠色好其實(shí)最好還是綠色的好，一般的綠色的綠豆湯解暑能力強(qiáng)一些 。
一般情況下，熬煮綠豆湯的時(shí)間越短、密閉性越好，相對(duì)而言更能保持綠色 。所以，建議熬煮綠豆湯時(shí)最好使用壓力鍋 。
綠豆湯的注意事項(xiàng)1、綠豆湯別用鐵鍋 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物 。如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理 。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴?。
2、煮綠豆湯時(shí)別加堿【煮綠豆湯為什么會(huì)變紅 綠豆湯紅色好還是綠色好】 綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失 。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素 。同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色 。所以，煮綠豆湯最好不要加堿 。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。

猜你喜歡

• 綠豆湯為什么會(huì)發(fā)苦 綠豆湯發(fā)苦還能吃嗎
• 綠豆湯要不要煮開花 煮綠豆湯怎么把綠豆煮開花
• 綠豆粥和綠豆湯的區(qū)別 煮綠豆湯的正確方法
• 綠豆湯有點(diǎn)酸了怎么辦 綠豆湯酸了喝了怎么辦
• 綠豆湯發(fā)苦是為什么 綠豆湯發(fā)苦怎么辦
• 綠豆湯高壓鍋上氣要用小火幾分鐘 煮綠豆湯綠豆要泡多久
• 綠豆湯高壓鍋煮多久 綠豆煮爛了還解毒嗎
• 綠豆湯小火煮還是大火煮 綠豆湯熱的能放冰凍嗎
• 綠豆湯是碳水化合物嗎 綠豆湯和咖啡能一起喝嗎
• 綠豆湯可以去濕氣嗎 夏天喝冰綠豆湯會(huì)增加濕氣嗎