紅薯放久了表皮會出現(xiàn)黑點，此外，新鮮的紅薯削皮后也容易發(fā)黑 。那么，從健康的角度講，紅薯皮發(fā)黑能吃嗎？紅薯削皮后發(fā)黑能吃嗎？紅薯皮發(fā)黑能吃嗎可以的 。
紅薯在生長過程中富含鐵、淀粉，削去皮后遇空氣氧化，這就出現(xiàn)變黑現(xiàn)象 。就像蘋果一樣，削皮后也變色，可以放心食用 。如果嫌難看的話，短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水里面 。
紅薯削皮后發(fā)黑能吃嗎【紅薯皮發(fā)黑能吃嗎 紅薯削皮后發(fā)黑能吃嗎】 紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在 。多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區(qū)域移動，于是顯出“黑”色 。
紅薯的吃法紅薯發(fā)糕 取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內用大火蒸熟 。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用 。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口 。
紅薯蔥餅 將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成 。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美 。
紅薯燒餅 用發(fā)酵好的紅薯面團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內烤熟即可 。

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