1、黃油30克切丁軟化 。
2、加入15克糖拌勻后略打發(fā) 。
3、篩入40克低粉 。
4、將所有材料拌勻成酥皮面團(tuán) 。
5、將酥皮面團(tuán)分成三份 ， 取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻 。
6、將酥皮面團(tuán)滾成直徑3.5厘米左右的圓柱形 ， 包上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏一小時 。（后來制作中發(fā)現(xiàn)可以省略這步 ， 直接取適量酥皮揉成團(tuán) ， 按壓成薄片也可 。）
7、蛋黃2個打散 。
8、篩入低粉10克 ， 玉米淀粉10克拌勻 。
9、牛奶200克加糖40克加熱至糖融化后倒入蛋黃糊快速攪拌 。（注意牛奶不用加熱至沸騰 ， 攪拌速度要快 ， 不然面糊會被燙熟成團(tuán) 。）
10、將蛋奶糊過篩倒入奶鍋中 。
11、小火加熱至蛋奶糊濃稠 。
12、加入適量香草精 ， 坐冷水中攪拌降溫 。
13、淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路
14、將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻 ， 制成香草奶油醬 。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用 。
15、全蛋3個打散 ， 取120克蛋液備用 。
16、牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰 。
17、趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻 。
18、分次加入全蛋液 ， 每次都要拌勻后再加入下一次 。
19、將面糊裝入裱花袋 ， 用圓口嘴擠成直徑3-4厘米的泡芙坯 。
20、將酥皮取出 ， 切成薄片放在面糊上 ， 放入烤箱中層 ， 先190度烤15分鐘 ， 再180度烤15分鐘 。
21、將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋 。
【脆皮泡芙的家常做法 如何做脆皮泡芙】22、泡芙晾涼后 ， 從底部擠入奶油醬 。

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