1、首先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃 ， 再用淡堿水泡15分鐘 ， 用鋼絲球擦得白白凈凈的 ， 去毛 ， 用開水焯一下 ， 放入備好的姜、蔥、花椒、料酒 ， 這些調(diào)料與豬蹄一起燉可以去除異味 ， 使豬蹄的口感會(huì)更好 。要是不喜歡其中某一種調(diào)料 ， 可以選擇性的放 。
2、新鮮的豬蹄斬塊 ， 放入鍋內(nèi)加水煮開 ， 煮到豬蹄里的血水出來后再撈起 ， 一定要用溫水洗掉上面的油污 ， 不可以用涼水 ， 那樣豬蹄不容易燉爛 ， 把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中 ， 加入姜、蔥、料酒后下幾粒花椒 ， 再加一整個(gè)核桃 ， 這樣能使豬蹄很快燉爛 ， 并有去除異味的功效 。然后大火燒開10分鐘 ， 轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了 ， 絕對(duì)好吃而且沒異味 。
3、買來的豬蹄一定要洗干凈 ， 放入鍋內(nèi) ， 加水煮開 ， 取出再洗 ， 原來的水不要換水開始煲湯 ， 煮開后用文火 。加入黃酒和其它佐料 。也可以加點(diǎn)醋也許可以去除異味 。按照這樣的方法做出來的豬蹄湯色澤好看 ， 味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 ， 好吃得不得了 。
【豬蹄燉湯怎么去腥味 豬蹄燉湯怎么去腥味和躁味】4、將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡 ， 也可以不切用整個(gè)的 。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡 ， 這是去除豬蹄子腥味的第一步 。期間要換水 ， 時(shí)間最好是2、3個(gè)小時(shí)左右 。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去 ， 大火煮開 ， 小火再煮15分鐘 。撈出 。水倒掉不用 。然后就可以加其它調(diào)料一起燉湯了 。

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