蕨菜又稱拳頭菜，貓爪，蕨兒菜等，它的可食用部分是未展開的幼芽嫩葉及上半段比較嫩的莖干，蕨菜經(jīng)過處理后是上乘的下酒菜，清涼爽口，作為常見的野生蔬菜，蕨菜的營養(yǎng)價值也很豐富，一起來了解一下吧 。蕨菜的營養(yǎng)價值蕨菜嫩葉中含蛋白質(zhì)，維生素，脂肪，胡蘿卜素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量為292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養(yǎng)元素 。
行氣通便排毒蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便秘結，習慣性便秘者食用 。
【蕨菜的營養(yǎng)價值】
降低血壓
蕨菜中富含鉀，鉀元素可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的滲透壓和體液酸堿平衡，參與細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝，維持神經(jīng)和肌肉的正常功能，適當?shù)难a充鉀元素可以穩(wěn)定血壓，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效 。
殺菌消炎蕨菜中的蕨菜素，對于細菌具有一定的抑制作用，可用于高燒不退，熱毒濕疹等癥，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效 。
增強抗病能力蕨菜中碳水化合物含量豐富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉條，粉皮，可代替糧食充饑，可以強身健體，補脾益氣，增強抗病能力 。
延緩衰老蕨菜中的維生素E和黃酮類物質(zhì)可以有效抵抗體內(nèi)自由基對細胞的損害，阻止亞油酸的氧化，所以蕨菜可以延緩衰老，保持肌膚活力 。
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