材料:鱔魚(yú)600克，鹽、白醋少許，花生油480毫升（另加2湯匙），生姜絲1茶匙，大蔥1茶匙，香菜（芫荽）末1茶匙，芝麻1茶匙，豆瓣醬1茶匙，紅辣椒絲、胡椒粉少許，太白粉（生粉）少許，腌料︰，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉適量，甜酸汁材料︰，醬油3茶匙，高湯3茶匙，糖2茶匙，白醋2茶匙，紹酒1茶匙
1、用沒(méi)有下油的鍋炒熟芝麻備用 。
2、鱔魚(yú)剖凈，放入沸水中 。加少許鹽及白醋，略氽即盛起，用冷水沖洗 。
3、鱔魚(yú)去骨，切成長(zhǎng)條 。用腌料加適量清水腌20分鐘，候用 。
4、鍋燒熱，下油480毫升 。鍋冒煙時(shí)放入鱔條，炸成金黃色 。炸時(shí)用筷子撥散鱔魚(yú)條 。
5、鍋燒熱，下油兩湯匙后爆香豆瓣醬，加入甜酸汁材料，放入鱔條拌勻 。
【甜酸脆鱔怎么做 甜酸脆鱔怎么做才好吃】6、用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜絲、大蔥末、香菜末，以及紅辣椒絲等，即成甜酸脆鱔 。

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