【茄子燜青蟹怎么做 茄子燜青蟹怎么做才好吃】1、主料：茄子400克，青蟹400克 。
2、輔料：高湯200克，洋蔥20克 。
3、調(diào)料：海鮮醬、老抽、辣醬、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，淀粉30克，色拉油500克，蔥花2克 。
4、將青蟹宰殺治凈；茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條；鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油；青蟹拍勻淀粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟 。
5、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、辣醬，小火煸炒出香，加入高湯燒沸 。
6、然后加入青蟹、老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油后起鍋 。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可 。

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