農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚 。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，白銀一樣閃閃發(fā)亮，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺 。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香 。
【春季最早的時鮮魚 魚什么時候最鮮】刀魚，學名長頜鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚、鮰魚并稱為中國長江四鮮 。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛 。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚 。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，白銀一樣閃閃發(fā)亮，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺 。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香 。
刀魚是長江水域主要水產(chǎn)品之一，古人曾稱贊它“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻” 。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多;后期雌性居多，體小，脂肪少 。清明后，刀魚肉質變老，俗稱“老刀” 。

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