1、草莓果泥70g ， 細砂糖240g ， 玉米糖漿50g ， 冷水（糖漿用）40g ， 吉利丁粉15g ， 冷水（吉利丁用）50g ， 蛋白 100g ， 炒熟的玉米淀粉適量 ， 黑巧克力（可不加）適量 ， 草莓干（可不加）適量 ， 紅色色素（可不加）適量 。
2、在邊長為21cm的烤盤中鋪好油紙（如沒有此尺寸的烤盤 ， 可以用硬紙折一個邊長為21cm ， 高3cm的正方形紙盒 ， 在紙盒中鋪好油紙備用） ， 均勻撒一層炒熟的玉米淀粉備用 。
3、在小碗中倒入50g冷水（吉利丁用） ， 把15g吉利丁粉倒入冷水中 ， 用筷子充分攪拌均勻備用 。
4、70g草莓果泥（如果是自己用料理機打的果泥需要過篩 ， 過篩后取70g使用）、240g細砂糖、50g玉米糖漿（可用水飴或蜂蜜替代）、40g冷水（糖漿用）一起加入深的奶鍋中 ， 稍微攪拌均勻后用中火加熱至114攝氏度 。
5、在煮沸草莓糖漿的同時 ， 把100g蛋白放在無油無水的干凈攪拌碗中 ， 用電動打蛋器中速打發(fā)至硬性發(fā)泡 。
6、當草莓糖漿煮至114度時 ， 馬上關火并把鍋從爐灶上移開 ， 把吉利丁與水的混合物迅速倒入草莓糖漿中并稍加攪拌 ， 之后馬上把草莓糖漿和吉利丁混合物緩緩倒入打發(fā)至硬性發(fā)泡的蛋白中 ， 一邊倒入一邊用電動打蛋器高速打發(fā) ， 直至整體阻力變強 ， 溫度稍高于手溫 ， 提起打蛋頭 ， 掉落的棉花糖漿會在形成清晰的、不易消失的痕跡 。
7、此時可依照個人喜好加入紅色色素（不加也完全OK） ， 繼續(xù)用電動打蛋器把顏色打勻 ， 之后用刮刀把棉花糖漿刮入鋪好油紙并撒了炒熟玉米淀粉的烤盤中 ， 用刮板大致刮平表面 ， 用粉篩在表面篩一層炒熟的玉米淀粉 ， 在25攝氏度的室內(nèi)靜置一夜 ， 第二天放在冷凍層冷凍半小時 ， 即可取出切塊 。
【草莓棉花糖的做法和配方】8、切塊后 ， 可以按照個人喜好在棉花糖表面裹一層調(diào)溫黑巧克力 ， 并黏上草莓干 。
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