1、看發(fā)酵耐力
面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力 。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力 。
2、看高的吸水量
面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大 。
一名面粉質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)員，經(jīng)過(guò)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出如何鑒別面粉的優(yōu)劣六則，以便幫助大家識(shí)別面粉的優(yōu)劣 。
3、看色澤
【怎么樣挑選面粉 如何挑選質(zhì)量好的面粉】走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，而且可能越出使用標(biāo)準(zhǔn) 。
4、辨精度
面粉不一定越白越好，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻 。
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