鴨肉的營養價值和禁忌 _知識經驗

鴨肉是餐桌上經常會出現的美食，啤酒鴨、北京烤鴨都是深受大眾喜愛的做法。就營養價值上來說，鴨肉和雞肉相仿，但鴨肉性涼，有滋補、養胃、消水腫等功效，最適合體質虛弱、體內有熱的人食用。下面來看看關于鴨肉的營養價值及功效。鴨肉的營養成分鴨肉中的蛋白質含量比其他家畜肉高得多，而且脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪在全身組織中分布均勻。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉;所含B族維生素和維生素E比其他肉類多，具有很好的營養價值。
鴨肉的營養價值蛋白質鴨肉中蛋白質含量非常的豐富，其中可食部分中的蛋白質含量約16%-25%，甚至比其他肉類中蛋白質的含量還要高出許多。并且鴨肉中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，還有一部分是間質蛋白。在間質蛋白中還含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多，所以肉味比其他肉類更加鮮美。
維生素鴨肉中的維生素以b族維生素和維生素E最為豐富。鴨肉中的b族維生素所含的尼克酸對心肌梗死等心臟病人具有很好的保護作用，人體每天攝取15毫克左右的尼克酸就能可有效的預防以及控制疾病，因此每天只需要吃200克鴨肉就能夠有效的補充尼克酸。患有高血壓等慢性病的患者在日常生活中不妨多吃鴨肉。
無機物鴨肉中還含有豐富的無機物，但與其他肉類不同的是，鴨肉中還含有大量豐富的鉀，每100克鴨肉中就含有近300毫克的鉀。除此之外在鴨肉中還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素，這些營養物質對人體健康有非常大的益處。
脂肪鴨肉中的脂肪含量非常適中，約為7.5% 。這個含量比雞肉高，比豬肉低，同時鴨肉脂肪含量還均勻地分布于全身組織中，而且鴨肉中的脂肪都是非常健康的，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低只有35℃，所以鴨肉比其他肉類要易于消化。
鴨肉的食用功效除濕毒滋陰養胃鴨肉性寒味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰補血，養胃生津，止咳自驚，清熱健脾，虛弱浮腫。主治治身體虛弱，病后體虛，營養不良性水腫等癥，最適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。
保護心臟鴨肉中含有豐富的煙酸，煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分，對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護作用，所以說吃鴨肉對心臟能起到保護作用。
降低膽固醇鴨肉中的脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，其中的化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。
鴨肉的宜忌人群【鴨肉的營養價值和禁忌】 適宜人群：鴨肉適用于體內有熱，上火的人食用;發低熱、體虛、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、月經少、咽干口渴者，癌癥患者及放療化療后，糖尿病等癥人群也適宜吃鴨肉。
忌食人群：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經，肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食鴨肉;感冒患者不宜食用。

鴨肉的營養價值和禁忌

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