1、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制鹽一百五十克，高度白酒七十五度，細砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克 。
2、把準備好的鮮肉切成長條狀，把家中鐵鍋燒紅，然后用手握住肉塊，讓肉皮朝下，在鐵鍋上來回的擦動，把肉皮燒焦以后取出 。
3、把肉用清水洗凈，去掉表面的水分，然后再把白酒與肉塊放在一起調(diào)勻，再把鹽和味精以及香料粉還有花椒等香料放在一起，調(diào)勻，均勻的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器內(nèi)密封腌制，腌制時間為七天，中間每隔兩天要翻動一次 。
4、七天以后把腌好的肉取出掛在通風的地方晾制四天左右，再把鐵鍋放在火上，放一張錫紙，加入糠殼和柏子葉以及桔子皮和花生殼放在里面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉擺在上面，蓋上蓋，等出煙以后調(diào)小火力，熏制一個小時，等肉變成金黃色以后關火即成 。
【正宗四川臘肉腌制方法 正宗四川臘肉腌制方法圖片】5、四川臘肉熏好以后取出放在陰涼處保存，平時食用時把它洗凈，入鍋蒸制半小時，然后取出切片再與其他青菜一起炒制就可以 。

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