綠豆稀飯為什么發(fā)紅 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

不少人夏天煮綠豆粥解暑，但是煮出來(lái)的綠豆粥變紅了，變成了紅豆粥，不少人懵了，這是咋回事?變紅的綠豆粥還能吃嗎?綠豆稀飯為什么發(fā)紅因?yàn)榫G豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣發(fā)生了氧化作用，所以變紅了。
一般來(lái)說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，還有就是開蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
綠豆粥變紅了能吃嗎可以吃。
綠豆粥變紅了可以吃，口味沒有什么不同，只是會(huì)感覺有點(diǎn)乖乖的。綠豆粥變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。
綠豆粥不變紅的方法合理的煮綠豆的方式，綠豆粥、綠豆湯都不會(huì)變色的，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。
煮綠豆粥、綠豆湯的技巧：
1、需要綠豆先浸泡后冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。
【綠豆稀飯為什么發(fā)紅】 2、還可以分次加水。煮綠豆時(shí)要分次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最后是改為中火煮。需要注意的是，這時(shí)要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續(xù)水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時(shí)間。

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綠豆稀飯為什么發(fā)紅

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