1、主料：鮑魚1斤 。調(diào)料：植物油20克 ， 鹽5克 ， 蔥花3克 ， 香菜3克 ， 米醋5克 ， 醬油3克 ， 生姜片3克 ， 淀粉5克 ， 白糖8克 ， 清水15克 。
2、鮑魚的處理：用勺子鏟斷鮑魚背柱將其肉撬出 ， 去除后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈待用 。（為什么要去除鮑魚內(nèi)臟呢 ， 因?yàn)轷U魚內(nèi)臟是有毒的 ， 而且呈季節(jié)性 ， 這與海藻的生長有關(guān) ， 一般有毒時期在每年的2-5月份 ， 這時期鮑魚內(nèi)臟是不能吃的 ， 因?yàn)槠渲泻卸镜母泄馍?nbsp;， 吃了之后見太陽光 ， 可能會出現(xiàn)中毒癥狀 ， 輕者皮膚發(fā)癢、水腫 ， 重者潰瘍 ， 體質(zhì)過敏者反應(yīng)還會更大 。所以建議去除鮑魚內(nèi)臟 ， 不管在任何季節(jié)）
3、將鮑魚殼放入沸水中焯水5-10分鐘進(jìn)行消毒處理待用 。
4、將洗凈的鮑魚正面改斜十字刀切；再將姜 ， 香菜 ， 蔥切成末狀 。
5、調(diào)配醬汁：在碗中倒入準(zhǔn)備好的米醋、白糖、醬油、鹽 ， 淀粉 ， 清水?dāng)嚢杈鶆虼?。
6、鍋燒熱 ， 倒入植物油 ， 再放入姜末和蔥末進(jìn)行翻炒 ， 炒出香味后 ， 再放入鮑魚進(jìn)行翻炒 ， 接著倒入調(diào)配好的醬汁翻炒均勻 ， 轉(zhuǎn)微火 ， 讓鮑魚充分吸收醬汁 ， 一般3-5分鐘左右醬汁就會被鮑魚吸收 ， 鮑魚也炒熟了 ， 最后放入香菜末翻炒幾下 ， 即可關(guān)火出鍋 。
【烹飪鮑魚怎么做 紅燒鮑魚的做法】7、將鮑魚殼在盤中擺好 ， 將炒好的鮑魚肉用筷子夾到鮑魚殼上 ， 撒上蔥花即可食用 。
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