1、紅燒鯉魚
【鯉魚做法大全家常 鯉魚的做法簡單介紹】食材：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克 。
做法：將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀 。松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片 。鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可 。
2、糖醋鯉魚
材料：活鯉魚1條,蔥、姜、蒜各1克,筍尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸薺1個,素油500毫升(實(shí)耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量 。
做法：將干黑木耳用開水漲發(fā);蔥、姜、蒜均切成細(xì)絲;荸薺、筍尖切成薄片;將鯉魚剖殺,洗凈后抹干,再將魚兩面用刀劃成深約1厘米的刀口,用精鹽抹在刀口處,稍作腌漬,把面粉向各刀口撒勻,然后再把整條魚的兩面都粘滿面粉 。油鍋燒熱,將魚下鍋,炸透呈金黃色取出瀝油 。鍋中放少量素油,放入蔥絲、姜絲、蒜絲,加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水淀粉等,燒成濃汁,快速澆在炸好的魚上即可 。
3、辣燒鯉魚
材料：鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根 。
做法：鯉魚處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上 。大蒜，生姜切片，大蔥斜刀切段備用 。魚入鍋煎至兩面金黃后盛出 。鍋中留底油，燒熱后用蔥姜蒜爆香后放入剁椒繼續(xù)炒香 。放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調(diào)料調(diào)味 。加開水大火催開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了 。鍋中剩余的湯汁用水淀粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上 。

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