1、做法一：
（1）螃蟹4只，蔥適量，姜適量，蒜適量，油適量，料酒適量，淀粉適量 。
（2）螃蟹開殼、清洗干凈 。
【爆炒螃蟹的做法大全 爆炒螃蟹的做法有哪些】（3）清洗干凈蔥切段、姜去皮切絲、蒜拍碎 。
（4）鍋燒熱放油、爆香姜蒜 。
（5）放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹變色 。
（6）取碟子放淀粉、清水、鹽拌勻 。
（7）放拌勻好的調(diào)味料 。
（8）放蔥翻炒幾下、收汁起鍋 。
2、做法二:
（1）扒開螃蟹，準(zhǔn)備處理清洗 。
（2）把蟹黃分開，一個蟹跺四塊，準(zhǔn)備好蒜頭，蒜，辣椒，姜 。
（3）熱鍋下油八分熱，放蒜頭，姜，辣椒爆炒 。
（4）接著倒入蟹塊大火翻炒 。
（5）一分鐘后再加入蟹黃，蒜，鹽，醬油，一起翻炒一分鐘，再加半碗水轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子燜五分鐘 。
（6）準(zhǔn)備起鍋時加入胡椒粉和雞粉,最后裝盤！
3、做法三：
（1）螃蟹3只，姜蔥適量，雞精適量 。
（2）螃蟹掰開，再清洗干凈，也可以切開，用刷子刷干凈螃蟹殼，腿，小沙子都刷干凈 。
（3）切小塊，腿殼用刀背敲打一兩下，方便炒的時候入味，也方便一會吃 。
（4）鍋里面熱油，蒜蓉姜爆香，加入螃蟹，鹽與味精，再加入適量的排骨湯，煮至螃蟹顏色變即可 。

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