1、把桔子放入90~95℃的熱水中，熱燙45~60秒鐘，然后迅速撈出，趁熱剝皮 。剝時(shí)先在果頂處將皮撕破，而后成兩半 。把果肉從皮中剝出，兩手用力要輕巧，千萬(wàn)不要使囊片兩端捏破 。
2、剝開后的桔瓣，一片一片分開，要小心不要?jiǎng)兤?，可以先去除桔瓣上顯而易見的白色的經(jīng)絡(luò) 。
【桔子罐頭的做法 桔子罐頭的做法是什么】3、把分開的桔瓣可浸入室溫、濃度為0.25%的鹽酸溶液中，時(shí)間須按浸酸以后囊片的變化而定，一般約為30~50分鐘 。浸酸作用能使囊衣與汁胞之間的果膠物質(zhì)溶解，使之膨脹分離，大約浸至囊衣起皺并與汁胞開始呈分離狀態(tài)時(shí)，就可以結(jié)束 。
4、取出后經(jīng)清水漂洗后，漂洗5次，隨即浸入室溫、濃度為0.75%的氫氧化鈉溶液中，浸約5分鐘或更少 。浸堿的作用是囊衣溶解剝落，如果所浸的堿濃度過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則也能夠使汁胞壁溶解，但會(huì)使汁液破裂和囊片破碎 。浸堿后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸殘留的堿液 。實(shí)驗(yàn)中鹽酸和氫氧化鈉的濃度是很低的，而且經(jīng)過(guò)多次的洗滌，可以放心使用的 。
5、囊片經(jīng)去除囊衣后，再經(jīng)漂洗，而后進(jìn)行漂撿，揀去畸形和破碎的囊片，提取少數(shù)囊片所帶的種子，然后把果肉放入普通的空罐中 。
6、之后配制糖液，糖液是現(xiàn)配現(xiàn)用的 。一般糖液開罐濃度約為12~16%，裝罐濃度為25% 。
7、把調(diào)配好的砂糖溶液加到盛有果肉的玻璃瓶中，放上瓶蓋，但不擰緊，置于加水的鍋中，煮沸10分鐘，取出瓶子，并擰緊瓶蓋，待冷卻，亦可冷藏 。

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