1、黃牛鞭1000克 ， 枸杞子15克 ， 老肥母雞肉500克 ， 毛肚、牛環(huán)喉、平菇、金針菇、蔥白各100克 ， 白菜心、胡蘿卜各50克 。調(diào)料:鮮雞油150克 ， 豬油(或牛油)100克 ， 花椒10克 ， 姜30克 ， 料酒100克 ， 味精5克 ， 精鹽10克 ， 辣椒節(jié)50克 ， 大蒜35克 ， 五香料少許 。
【牛鞭火鍋的做法 牛鞭火鍋?zhàn)龇ā?/strong>2、將牛鞭用溫水反復(fù)浸泡 ， 漲發(fā)后撈出 ， 去盡表皮 ， 順長(zhǎng)剖開 ， 清洗干凈 ， 入開水鍋中氽一下 ， 撈起漂冷 ， 撕去浮皮 ， 刮凈雜質(zhì) ， 再氽兩次 ， 改成6厘米長(zhǎng)長(zhǎng)的條 。毛肚片好洗凈 ， 瀝干水 。牛環(huán)喉改成條 ， 洗凈 。平菇、金針菇去蒂及雜質(zhì) ， 洗凈擺整齊 。白菜心、蔥白洗凈 ， 理好 。胡蘿卜順長(zhǎng)切片 。將以上幾種用料分別裝盤 ， 圍擺在火鍋四周 。
3、炒鍋置火上 ， 放豬油燒熱 ， 下花椒炸香 ， 加入雞肉塊 ， 弭下姜片、辣椒節(jié)、大蒜炒幾下 ， 烹料酒 ， 加鹽炒勻 ， 加水3000克煮開 ， 下雞油、五香料燒開 ， 打去泡沫 ， 移小火上煮至雞肉酥爛時(shí) ， 撈出不用 ， 然后加入枸杞子、牛鞭條 ， 再煮一會(huì)兒 ， 將湯汁、枸杞子、牛鞭等倒入火鍋中 ， 上桌點(diǎn)火 ， 加味精 ， 開鍋即可燙食各種葷素用料 。
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