1、長(zhǎng)茄子2根 ， 水發(fā)黃豆200g ， 大蔥1根 ， 五花肉100g ， 大蒜3瓣 ， 姜末1茶匙（5g） ， 八角2枚 ， 甜面醬4湯匙（60ml） ， 老抽1茶匙（5ml） ， 白砂糖1湯匙（15g） ， 料酒1湯匙（15ml） ， 油500ml（實(shí)耗20ml） ， 水淀粉2湯匙（30ml）
2、長(zhǎng)茄子洗凈 ， 切去蒂柄 ， 帶皮切成3cm大小的滾刀塊 。大蔥去根切成斜絲 。五花肉洗凈擦干水分 ， 切成1cm見方的小丁 。大蒜切成片 。
3、鍋中放入適量熱水 ， 大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入 ， 氽煮10分鐘 ， 再撈出瀝干水分待用 。
4、中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至七成熱時(shí)將茄子塊放入 ， 大火炸制成微黃色 ， 再撈出瀝干油分 。
5、鍋中留底油 ， 燒熱后將五花肉丁放入 ， 用小火慢慢煸炒3分鐘 ， 隨后放入八角、蒜片、大蔥絲和姜末爆香 ， 再放入料酒、甜面醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻 。
【如何做黃豆燒茄子 黃豆燒茄子做法】6、最后將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻 ， 再淋入水淀粉將湯汁收稠即可 。

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