1、主要食材：鱔魚、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、大料、花椒、胡椒調(diào) 料醬油、鹽、味精、水豆粉、料酒備用 。
2、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒 。
3、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟 。
【鱔魚做法竅門 爆炒鱔魚做法及竅門】4、（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。
5、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。

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