【做瑞士卷教程 如何做瑞士卷】

1、蛋白100g，細(xì)砂糖120g，蛋黃50g，細(xì)砂糖260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發(fā)粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量 。
2、將蛋白和蛋黃分開(kāi)盛碗，于蛋黃內(nèi)加入細(xì)砂糖1拌勻 。
3、沙拉油分次加入作法1的蛋黃內(nèi)拌勻 。
4、牛奶分次加入作法2內(nèi)拌至勻成蛋黃面糊 。
5、可可粉過(guò)篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發(fā)粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻 。
6、將蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)白后，加入細(xì)砂糖2打至濕性偏硬性發(fā)泡 。
7、先取1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊 。
8、取一烤盤(pán)，倒入蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘 。
9、取出作法7的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷起的開(kāi)頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報(bào)紙與蛋糕體一起卷起 。瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可 。

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